Plant-Rich Diet คือ แนวทางการกินที่เน้นอาหารจากพืชเป็นหลัก ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง และหันมาเลือกโปรตีนที่หลากหลายมากขึ้น เช่น เต้าหู้ เทมเป้ หรือผลิตภัณฑ์ Plant-based ต่างๆ ไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน ซึ่งแนวทางดังกล่าวนอกจากจะมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคแล้ว ยังส่งผลดีต่อทั้งสิ่งแวดล้อมและนำไปสู่ความยั่งยืนอีกด้วย สอวช. จึงได้ริเริ่มโครงการเปลี่ยนผ่านสู่ระบบอาหารที่อุดมด้วยพืชขึ้น โดยมี 3 เป้าหมายสำคัญ คือ การสร้างเครือข่ายผู้ซื้อ-ผู้จำหน่าย (Buyer-supplier network) การขับเคลื่อนนโยบายผ่านการประสานงานกับภาครัฐ และการสร้างผู้นำการเปลี่ยนแปลงในระบบอาหาร
โครงการ เปลี่ยนผ่านสู่ระบบอาหารที่อุดมด้วยพืช
โครงการมุ่งเร่งการเปลี่ยนผ่านระบบอาหารของประเทศไทยสู่ระบบที่มี “อาหารจากพืชเป็นหลัก” (Plant-Rich Food System) เพื่อสร้างประโยชน์ต่อสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และเศรษฐกิจอย่างยั่งยืน โดยเน้นการขับเคลื่อนในมิติ “อุปสงค์” (Demand-side) เช่น ผู้บริโภค ผู้จัดจำหน่าย ร้านอาหาร สถานศึกษา และหน่วยงานภาครัฐ เพื่อให้การบริโภคอาหารจากพืชเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการกินในสังคมไทย
